Ingredienti per 4 persone: 800 g di patate 150 g di caprino semistagionato 1 cucchiaio di pecorino stagionato grattugiato sale, noce moscata peperoncino oppure pepe 2 uova 3 cucchiai di farina di frumento integrale 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliv
Preparazione
Lavate e lessate le patate senza sbucciarle. A cottura ultimata privatele della buccia, schiacciatele con lo schiacciapatate, incorporatevi il caprino tagliato a dadini e il pecorino grattugiato, in modo che si sciolgano a contatto del calore, salate.
Quando l’impasto del tortino di patate si è raffreddato insaporite con la noce moscata , il peperoncino, i tuorli d’uovo e la farina, mescolate bene e solo se serve aggiungete un goccio di latte.
A parte montate le chiare e inglobatele all’impasto del tortino di patate con delicatezza.
Ungete una pirofila da forno, vuotate il tortino di patate, accomodatelo e controllate che sia tutto allo stesso livello. Aggiungete quindi qualche fiocchetto dei burro e cuocete il tortino di patate in forno a 15o° c per 20-30 minuti o comunque fino a quando il tortino di patate avrà la superficie dorata.
